Crema catalana med apelsin

6 personer.

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 vaniljstång
  • finrivet skal från 1 apelsin
  • 5 äggulor
  • 1 dl strösocker

Garnering:

  • 2 msk socker
  • björnbär

Gör så här:

  1. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skåra vaniljstången och skrapa ut innehållet. lägg stång, frön och apelsinskal i kastrullen. Koka 1 min. Låt svalna 10 min. Kasta stången.
  2. Vispa äggulorna och strösockret pösigt med elvisp. Blanda i den avsvalnade gräddblandningen och fördela i 6 smorda ugnsformar, ca 12 cm i diam.
  3. Grädda mitt i ugnen i 100 grader, ca 1 timme tills den stelnat.
  4. Låt crema catalana kallna i kylskåp
  5. Strö på socker och bränn av med en gasolbrännare så att sockret får färg. Garnera med björnbär.

Lakrits pannacotta

Ingredienser

  • 1 1/2 gelatinblad
  • 4 dl v grädde
  • 1 msk lakritspulver
  • 2,5 msk socker

Garnering: chokladrullar, och vit choklad och hallonsås, hallon

Tillagning

8 små glas

20 minuter + 3 timmar

1. Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.

2. Koka upp grädde, lakritspulver och socker. Dra kastrullen från plattan. Lyft upp gelatinet ur vattnet, lägg det i den varma grädden och rör om. Låt svalna.

3. Fördela lakritspulver i botten av glasen. Häll upp pannacottan i glasen. Ställ dem i kylen i ca 3 timmar.

4. Garnera pannacottan med hallon eller hallonsås

20 minuter + 3 timmar

Gorgonzolagratinerad fikon på salladsbädd

Ingredienser:

  • 4 st färska fikon
  • 50 g gorgonzola
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 1 nypa flingsalt
  • manchesallad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela fikonen på mitten.
  3. Fördela osten på fikonen och ställ dem i ugnsfast form.
  4. Droppa balsamvinäger och honung och strö en nypa flingsalt över fikonen.
  5. Ställ in formen i ugnen och låt gräddas i 5 minuter.
  6. Fördela manchesalladen på 4 tallrikar.
  7. Tag ut fikonen ur ugnen och lägg upp dem på Manche bädden.
  8. Därefter är det dags att servera.

Receptet kommer från Recept.nu

Flädersorbe

Jag har gjort egen sorbet. Den kan ätas i bägare, rån, strut eller gammeldags. 

4 port:

3 dl flädersaft (recept för några dagar sedan!)
2 dl vatten
1/2 limeskal fint rivet
2 äggvitor

Rör ihop allt utom ägg i plastbytta och ställ i frysen, rör om ngn gång i timmen, efter 2 timmar vispa äggvitor till hårt skum, rör ner försiktigt i den halvfrysta vätskan. Rör om 2-3 ggr efteråt med någon timmes mellanrum. 

På bilden syns även lite mango.

Vit chokladmoussebakelse

Vit chokladmoussebakelse

Antal portioner: 5
Ingredienser

100 g mörkchoklad
5 st overhead pappersremsor, 4 cm breda
5 st små klämmor
130 g vit choklad
4 dl grädde
1 st äggula
2 msk Hallon- och lakritssås

 

Gör så här

1. Smält den mörka chokladen över ett vattenbad.

2. Pensla den mörka chokladen på OH-remsor och sätt ihop ändarna med en liten klämma så att en dropp form bildas.

3. Låt stelna några minuter i frysen.

4. Smält den vita chokladen över ett vattenbad.

5. Vispa grädden hårt med äggulan och tillsätt den vita chokladen. Rör försiktigt till en jämn smet.

6. Fyll de mörka chokladformarna med smet, lämna ½ cm längst upp vid kanten.

7. Häll på Hallon- och Lakritssåsen och låt stelna i frysen i cirka 4 timmar.

8. Dra försiktigt bort OH-remsorna så att den mörka chokladen är kvar på desserten.

9. Garnera med mer hallon- och lakritssås, färska bär

 http://www.recept.nu/hallongarden/efterratter-och-godis/frukt-och-bar/vit-chokladmoussebakelse/

Creme brulee

Crème brulée med lime och passion

Tillagning

till 6 personer

Det här behövs:
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl strösocker
6 äggulor
2 msk råsocker eller strösocker
6 portionsformar á 1½ dl

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 °. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull och lägg även ner stången.
Tillsätt grädde, mjölk och ½ dl av sockret. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen.

Vispa äggulor och resterande ½ dl socker vitt och pösigt. Ta upp vaniljstången ur kastrullen. Vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i portionsformar och ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter tills krämen har stannat.

Låt krämen svalna och sätt in formarna i kylskåp.

Vid servering:
Sikta över socker och bränn med gasolbrännare tills sockret smält till en gyllenbrun (men inte bränd) karamell.

Knäckig äpplepaj

Ingredienser

  • 6 medelstora höstäpplen
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl socker
  • 100 g smör

 

Så här gör du

 

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skölj äpplena, ta ur kärnhusen. Skär äpplena i grova klyftor, skalet får gärna vara kvar. Lägg dem i en ugnssäker form.
  3. Blanda mjölet med sockret och strö detta över klyftorna. Skiva det kalla smöret med osthyvel och täck äpplena helt.
  4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. När äpplena fått fin färg är pajen klar!


Hallonpaj med vaniljkräm

8per

Botten

  • 1 dl socker
  • 4 dl vetemjöl
  • 200 g mjukt smör
  • 1 ägg
  • 1 citron

Vaniljkräm

  • 1 vaniljstång
  • 3 1/2 dl vispgrädde
  • 4 msk socker
  • 2 äggulor

Hallongele

  • 1/2 dl konc hallonsaft
  • 1 1/2 gelantinpulver

Garnering 

  • 250 g färska hallon
  1. Botten: Häll socker och mjöl i mixer. Dela smöret i mindre bitar och lägg i. Knäck i ägget och riv i skalet från citronen. Mixa ihop till en jämn deg. Lägg bakplåtspapper i botten på en paj form med avtagbara kanter. Tryck ut degen och ställ i kylen ca 1 tim. Täck formen noga med folie. Grädda pajen i ca 175 grader 30 min. Ta ut och låt svalna.
  2. Vaniljkrämen: Skär ett snitt i vaniljstången. Skrapa ut fröna och lägg ner dem och stången i en kastrull. Häll på 2 dl av grädden och sockret och koka upp. Ta kastrullen från värmen och ta upp vaniljstången. Vispa i äggulorna. Ställ kastrullen över vattenbad och sjud krämen tills den tjocknar. Låt svalna. Vispa den sista grädden och vänd ner i krämen. Häll krämen i pajskalet.
  3. Lägg på hallonen.
  4. Rör ut saften med gelantinpulvret. Häll den över hallonen. Låt stelna i kyl ca 30 min.

Vit chokladmousse-lasagne

6per

  • 2 gelantinblad
  • 5 dl visp grädde
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk ljus sirap
  • 2 cl vit kakaolikör

Uppläggning:

  • mörk choklad
  • frukter och bär

Gör så här:

  1. Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa grädden. Vispa i en annan skål äggulor, socker och sirap pösigt. Blanda ner likören. Smält gelatinbladen i 1 msk grädde och rör ner det droppvis i äggsmeten.
  2. Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikron och rör ner i smeten. Blanda sist ner den vispade grädden. Ställ moussen kallt och låt den stelna. 
  3. Smält mörk choklad och lägg den i en sprits med ett litet hål. Spritsa ut rutmönster 12 st på ett smörpapper, låt stelna.
  4. Lägg den vita chokladmoussen i en sprits med tandad tyll. Lägg först ett flarn med choklad, spritsa sedan ett lager chokladmousse och fortsätt varva 2 gånger. lägg ett chokladflarn överst. Garnera med frukter och bär.