Finländsk traditionell morotslåda

 

 

  • 1 kg morötter
  • 5 dl vatten
  • 1,5 dl grötris
  • 3 dl grädde
  • 2 ägg
  • 1 dl sirap
  • matfett, salt, svartpeppar, muskotnöt, ströbröd

Skala morötterna, skär dem i bitar och koka dem ”al dente” i så mycket saltat vatten att det täcker morötterna. Ös upp morotsbitarna och sjud grötriset mjukt i morotsspadet (ca 40 min).

Mixa morötter, tillsätt grädde, ägg och det mesta av sirapen och smaka av med kryddorna. När riset är färdigt, blanda in det med resten av smeten, smaka av en gång till.

Smöra och bröa en ungsform (ca 2 l) häll i smeten, ringla över lite sirap, strö över ströbröd och klicka ut matfett ovanpå.

Grädda i 200 grader ca. 45 min.

Broccolibollar med rostade rotfrukter.

4 per

  • 500 g frysta tinade broccolibuketter
  • 2 dl parmesanost
  • 4 dl mandelmjöl
  • 2 ägg
  • 1 tsk salt
  • olja till stekning

Rostade rotfrukter.

  • 1 Kg t.ex potatis, palsternacka, morötter
  • 2 msk olja
  • 1 tsk flingsalt

Yoghurtsås.

  • 2 dl matyoghurt
  • 3 msk sweet chillisås

Gör så här:

  1. Skala rotfrukterna och skär i klyftor sprid på plåt och ringla över olja och flingsalt. Rosta 200 grader ca 20 min mitt i ugnen
  2. BOLLAR: Hacka broccolin krama ur så mycket vätska som möjligt och blanda med ost, mandelmjöl, ägg och salt. forma till bollar och stek i olja ca 5 min.
  3. Rör ihop yoghurtsåsen och servera till bollarna och rotfrukterna.

Förbränningsdrink.

106 kcal

  • 50 g färsk spenat
  • 1 selleristjälk
  • 1/4 gurka
  • 50 g färsk ananas
  • 1/2 apelsin
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1/4 lime
  • 1/2 gurkmeja
  • vatten

Gör så här:

  1. Lägg spenaten i en blender.
  2. Skär selleri, gurka och ananas i mindre bitar.
  3. Skala och lägg ner apelsinklyftor och selleri, gurka och ananasbitarna tillsammans med ingefäran . Pressa ner saften från limen och tillsätt gurkmeja. Mixa till en jämn smothie och späd med vatten.

Zucchinibiffar med parmesan

4 personer

  • 2 zucchinier ca 600 g grovriven
  • 3 salladslökar fin hackad
  • 1 finhackad röd chili
  • 150 g riven parmesan
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl panko eller vanlig ströbröd
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ca 1 dl oliv olja till stekning

Gör så här:

  1. Riv zucchinin grovt . Sprid ut det på en plåt och salta lätt. Låt stå några minuter och krama ut vätskan.
  2. Hacka salladslöken fint. Blanda zucchinin med salladslöken, chilin , parmesan, ägg, mjöl, ströbröd, oregano och salt till en jämn smet.
  3. Värm oljan i en stekpanna. Klicka ut ca 12 biffar i omgångar och stek dem 3-4 min på varje sida.

Servera gärna med ris eller bulgar, tomater och en kall yoghurtsås

Marinerade Vitlök

Marinerad vitlök

Vitlökstemat fortsätter.

Marinerad vitlök är mild och god. Lätt att göra dessutom. Jag hoppas på stor skörd nästa sensommar och då blir det att plocka fram det här gamla receptet.

3 stora färska vitlökar
2 matskedar pressad citronsaft
2 kryddmått salt
timjan och dragon så mycket man tycker
3/4 – 1 deciliter olivolja

Dela vitlökarna i klyftor. Lägg dem i kokande vatten. Låt dem koka 3 – 4 minuter. Spola sen av dem med kallt vatten. Skala dem.

Blanda citronsaft med salt, timjan och dragon. Rör om. Låt blandningen stå och dra i 5 minuter.

Vispa ner oljan i blandningen. Häll nästan all marinad i en burk. Lägg ner vitlöksklyftorna. Häll på resten av marinaden så klyftorna täcks. Skruva på locket.

viktväktar biff

10 st Morot
5 st Palsternacka
3 st Rödbetor färska, kokta
4 st Potatis, kokta
1 st (gul/gula) Lök
1/2 dl Ströbröd (skorpmjöl)
1 msk Rapsolja
6 dl Sallad

Instruktioner

  • Skala och skär morötter och palsternackor i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Riv rödbetor och potatis. Hacka löken fint. Blanda samman rödbetor, potatis, lök och ströbröd. Krydda med salt och peppar. Forma till biffar och stek biffarna i olja på låg värme på båda sidor. Servera biffarna med purén och blandad grönsallad.

Päronchutney

IMG_1470

4 /port

  • 3 st mjuka päron
  • 1 st gul lök
  • rivet skal och saft av 1/2 citron
  • rivet skal och saft av 1/2 apelsin
  • 1 dl strösocker
  • 1 1/2 dl ljusa russin
  • 1/2 dl äppelcidervinäger
  • 1 krm malen kryddnejlika
  • 1 krm malen ingefära
  • 1/2 dl grovt hackade valnötter

Gör så här:

  1. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Lägg alla ingredienser utom valnötter i en kastrull.
  4. Låt sjuda på svag värme utan lock ca 1 1/2 timme tills det tjocknat.
  5. Vänd ner nötterna och smaka av med salt.
  6. Låt kallna och njut till en ostbricka

Vitlöksstekt kantarell med persilja och ricotta.

 

  • 1 L kantareller
  • 2 bananschalottenlökar
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 kruka persilja
  • 3 msk smör
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Ansa och dela svampen i mindre bitar.
  2. Skala och skiva vitlöken fint.
  3. Hacka persiljan grovt.
  4. ”Smält” svampen i en stekpanna, när vattnet kokat bort tillsätts smöret, stek svampen tillsammans med lök, vitlök och persiljan tills den får fin färg.
  5. Servera svampen på en stekt brödbit tillsammans med lite ricottaost på toppen.

Tofuplättar

 

IMG_1464

  • 1 stor Zucchini
  • 4 salladslökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g fast tofu
  • rivet skalet av 1 liten citron
  • 3/4 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl finriven parmesanost
  • salt och peppar
  • olivolja till stekning

Gör så här:

  1. Skär bort ändarna på zucchinin. Riv den grovt på rivjärn. Lägg den på en ren kökshandduk och strö över lite salt. Låt stå och dra ur vätska i ca 30 min.
  2. Skiva under tiden salladslök tunt. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Krama ur zucchinin väl och lägg den i en rymlig bunke. Smula ner tofun väl och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop väl till en jämn smet.
  4. Klicka ut smet direkt i en panna med rikligt med olivolja. Stek plättarna 2 min på var sida tills de har fått färg. Låt rinna av på lite hushållspapper. Servera med en matig sallad och en klick matlagnings yoghurt.

Äppelchutney..

1 kg äpplen knappt mogna
500 g lök, gul
3 st vitlök, klyftor
2 st pepparfrukter, röda, spanska
2 st kanelstänger
1 tsk ingefära, riven. färsk
4 dl äppelcidervinäger
5 dl råsocker

1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Dela och kärna ur chilifrukten och finhacka den.
2. Lägg samtliga ingredienser utom sockret i en stor gryta. Koka upp och låt sjuda ca 10 min eller tills äpplena börjar mjukna.
3. Tillsätt sockret under omrörning och rör tills det löst sig.
Låt chutneyn sjuda 30-40 min, tills det mesta av vätskan kokat in och en fast massa återstår. Rör då och då.
4. Värm under tiden glasburkar i 100° varm ugn. Koka upp vatten och sjud locken där ett par minuter.
5. Häll den heta chutneyn i de heta burkarna och sätt på lock.
Låt dem svalna och ställ dem kallt.
6. Chutneyn behöver mogna, gärna 1 månad innan den serveras.
Den håller ca 1 år.