12 personer

• 12 fjärilsstyckade laxfileèr av färsk lax ca 150 g
• 3 tsk salt
• 2 tsk citronpeppar
• 3 msk olja till pensling

Sherrysås:

• 3+3 msk smör
• 3 msk finhackad lök
• 3 msk grovhackad persilja
• 1-2 krm citronpeppar
• 1/2 flaska halvtorr sherry
• 4 fiskbuljongtärningar
• 5-6 vispgrädde
• 1 msk vetemjöl
• 6 dl creme fraiche

Ev lite cayennepeppar och ev lite citronsaft

Gör så här:

1. Börja med såsen: fräs löken, persiljan och ca 2 krm citronpeppar i 3 msk smör utan att få färg. Tillsätt sherryn och buljongtärningarna och låt det hela koka ihop tills det återstår 2 dl .
2. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. sila såsen  noga i en ny kastrull. Blanda 1 msk  smör med 1 msk vetemjöl till en jämn smet och klicka i det under vispning och nytt uppkok. Tillsätt creme fraichen och koka såsen sakta under vispning ca 5 minuter.
3. smaka av såsen med salt om det behövs ytterligare cayennepeppar?. Smaka av ytterligare sherrry, vispa slutligen ner 2-3 msk smör.
4. Inför servering: Koka riset. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut fjärilskotletterna i en smord form form. ( skär filen i ca 3-4 cm skivor, skär en skåra och vik ut till en fjäril) pensla med olja krydda med salt och citronpeppar
5. Sätt långpannan i ugnen ca 6-8 min strax före servering. såsen värms upp och riset är klart.

Servera med ris eller potatis och gärna något grönt till, Sparris, sockerärtor.