4 pers

• 1 kg räkor med skal
• 1 knippe dill
• 2 msk pinjenötter
• 1/2 kruka basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 3/4 dl rapsolja
• 1/2 dl riven västerbottenost eller parmesanost
• salt
• 2 avokador

1. Skala räkorna och ställ kallt.
2. Rosta pinjenötterna i torr panna. Skaka pannan då och då.
3. Lägg hackad dill och basilika i en mortel, stöt och gnid till en massa. Lägg det i en mixer. Skala vitlöken lägg den i mixern. Tvätt citronen noga och riv 1 msk av det gula skalet, lägg i mixern. Droppa i oljan och mixa ihop rör i osten smaka av med salt.
4. Skala avokadon och skär i bitar. Droppa över citronsaft. Blanda pesto räkor och därefter avokadon. Serveras med ett gott bröd.