24–26 st

½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker
3 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12–14 dl vetemjöl

Fyllning
ca 150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk florsocker

Garnering
ev. 1 ägg
smör
strösocker

GÖR SÅ HÄR

1. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Blanda saffran och mjölk i en bunke. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.

2. Dela degen i 24–26 bitar och forma dem till bollar. Fyllning: Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. Dela massan i lika många högar som bullar. Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning. Nyp ihop hålet ordentligt.

3. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. (Pensla eventuellt bullarna med ägg efter jäsningen om du vill ha en glansig yta, men eftersom de ska penslas med smör efter gräddningen så kan man hoppa över det).

4. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9–13 min.

5. Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. Låt dem svalna på en plåt eller galler.

Jag har lånat detta recept från :

tidningenhembakat.se/bloggar/lindas-bakskola/saffranssockerbullar-med-vit-choklad/

• 1 nät av blåmusslor
• 1 kruka färsk dill
• 1 stor gul lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1/2 liter vitt vin + 1/2 liter vatten
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk hummerfond + 1 msk fiskfond
• 1 krm cayennepeppar
• 1 krm citron peppar
• 1/2 tsk salt
• 1 påse saffran
• smör till stekning

Gör så här:

1. Hacka och fräs en hel lök, vitlök, dill i smöret. Häll på vinet samt vatten. Låt koka upp.
2. Börja nu med att rengöra musslorna. Här är det väldigt viktigt att se om musslorna är levande! ” Om en  musslorna är öppen, så testa att knacka på den. Om den stängs lever den och är ätbar. Om musslan inte stängs kasta den omedelbart , då är den inte levande och heller inte ätbar. Om musslan är trasig i skalet, kasta den direkt. Därefter kan det vara lotteri att köpa musslor i nät, ibland är inga musslor inte skadade och ibland kan hälften behövas kastas.
3. När du rengjort musslorna  lägger du ner dem i den kokande vätskan. Låt musslorna koka 2-4 min tills musslorna öppnar upp sig. Koka inte blåmusslor för länge, då blir dom sega! MEN för att bakterier och ev virus ska förstöras ska musslorna kokas så att temperaturen inne i musslan är minst 90 gr i minst 90 sek. Om du märker redan nu att någon mussla inte öppnar sig så släng de.
4. Tag nu upp musslorna med en slev och lägg i en skål . Nu ska vi göra soppan och smaka av.
5. Tillsätt grädde, hummerfond, fiskfond och alla torra kryddor. Låt soppan koka upp , dock inte storm koka! Ju längre den står och puttrar desto godare blir det! Smaka av, och om du fattas  någon så tillsätter du det, smaken är ju så individuell. När du är nöjd med soppan lägger  du i musslorna. Låt musslorna endast bli ljumna/ småvarma och sedan serverar du soppan med lite nybakat bröd

Detta recept kommer från Linnèa Lindgren finalist i Mästerkocken 2014

Matmedlinnèa

• 700g fläskfile
• 2 msk kinesisk soja
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• peppar efter smak
• smör till stekning

Saffranspasta:

• 250 g äggnudlar
• 1 stor morot
• 1 zucchini
• 1/2 purjolök
• 3 msk olivolja
• salt
• 1 pkt saffran

Örtparmesan:

• 3 dl grovriven parmesan
• 1 kruka grovhackad basilika
• 1/2 dl hackad gräslök
• 1/2 dl hackad persilja
• 2 st rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Putsa filen och skär den i ca 2cm tjocka skivor. Pensla med sojan och därefter oljan och låt ligga i rumsvärme.
2. Saffranspasta: Skär grönsakerna med en potatis skalaren  i långa smala remsor, skär purjolöken i sneda skivor. Koka pastan enligt hänvisningarna och låt grönsakerna koka med de sista 2 minuterna, glöm  inte lite olja i vattnet.
3. Låt pastan rinna av väl i ett durk slag. Finfördela saffran och lite salt i en liten mortel och blanda med 3 msk olja. Häll detta i en varm teflonpanna och häll på pastan och fräs runt en liten stund.
4. Örtparmesan: Grovriv parmesanen och hacka de färska örterna blanda ihop  riv ner vitlöken rör om.
5. Hetta slutligen upp stekpannan och låt smöret bli brynt. Krydda köttet och stek. Lägg upp pastan på fat strö örtparmesanen på och lägg på köttet.

Jag flamberade fläskfilen och gjorde en sås på skyn. Det smakade ypperligt!!

• 250 g rivna morötter
• 250 g strimlad färsk rödkål
• 2 apelsiner i bitar
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 25 g rostade valnötter
• 1 msk rostade solrosfrön
• 1/2 granatäpple

Dressing:

• 2 msk apotekets hjärtats senap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk koncentrerad äppeljuice
• 1/2 dl raps olja

1. Strimla rödkålen och morötterna ( jag andvände en matberedare)
2. Skala apelsinerna med kniv så att allt det vita går bort , skär ifileer
3. Skär paprikan i småbitar
4. Rosta nötterna och solrosfröerna och hacka nötterna grovt
5. Blanda morötterna, rödkålen, apelsinerna, paprikorna i  en salladsskål
6. Strö över nötterna, solrosfrön och granatäpplekärnor
7. Blanda samman dressingen och servera till eller häll direkt på salladen

Laxsnurror

• 200g kallrökt lax

Fyllning:

• 200g färskost
• 2 msk riven pepparrot
• 2 msk finklippt gräslök
• 1 krm salt
• 1 krm peppar

Gör så här:

Mosa ihop fyllningen med en gaffel i en skål.

Lägg ut laxskiverna på en rejäl bit plastfolie, lägg laxen omlott på varandra bred på fyllningen. Rulla försiktigt ihop till en rulle. Lägg rullen i frysen. Hit kan man förbereda.

Ta ut och skär i 12 bitar. smaklig spis

Saffransfräst Halloumi

• 1 paket halloumi
• 1/2 paket saffran

Bör göras direkt när man ska äta den annars blir den seg

Skär halloumin i ganska tunna skivor, Fräs saffran i lite olja.

Stek osten i saffransoljan på hög värme ett par minuter på varje sida servera direkt.

Laxcarpaccio på hjärtats vis

• 200g gravad lax
• 20 g ruccola
• 1/2 dl flagad parmesan
• 25 g valnötter

Dressing:

• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk riven ingefära
• 2 msk apotek hjärtats senap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1msk flytande honung
• 1 äggula
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk flingsalt

1. Bred ut laxskivorna på ett fat. strö på ruccolan
2. parmesanen och grovhacka valnötterna
3. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen utom oljan.
4. Kör med mixerstaven. tillsätt oljan lite i taget
5. Droppa dressingen över laxen

 Igår hade vi gäster vi bjöd på fisksoppa med örtparmesan och saffranscreme fraiche det var jätte gott och vi drack gott vin till vill ni ha receptet så kommer det här.

Sydfransk fisk och skaldjurssoppa

10per

• 600g benfri gös eller sik
• 600g benfri laxfile
• 500g stora räkor
• 20 st tiger räkor
• 1/5 purjolök
• 1 st  lök
• 1 stånd fänkål
• 1stånd stjälkselleri
• 5 st potatis
• 1 dl olivolja
• 1 1/5 tsk timjan
• 1 tsk stött rosmarin
• 1 dl tomatpure
• 40cl vitt torrt vin
• 2,5 l kraftig fisk buljong
• 4 fasta tomater
• 2 krm cayennepeppar
• 1/5 msk salt

Saffrans creme

• 0,5 l creme fraiche
• 2pkt saffran
• 2 st vitlökar
• salt

Örtparmesan

• 0,5 l grovriven parmesan
•  1 kruka grovhakad basilika
• Blanda

Tillbehör

Baguette

Gör så här:

1. Börja med att blanda ihop saffrans cremen
2. Skär fisken ikuber, skär purjolöken och löken i tunna skivor, fänkålen och sellerin i mindre bitar.skala och dela potatisen i grovt
3. Fräs lök och purjolöken i oljan tillsammans med timjan och rosmarinen. Tillsätt fänkålen och sellerinoch tomatpuren och fräs ytterliggare några minuter
4. Tillsätt potatisen samt späd med vinet och fiskbuljongen låt koka sakta ca 15 min kryssa tomaterna och och doppa dem i kokande vatten skala och hacka dem
5. Detta kan du förbereda
6. Vid servering koka upp soppan lägg i fisken sjud 2-3 min. Lägg i skaldjuren smaka av med salt och cayennepeppar nu får den inte koka mer.
7. Nu serverar du den med tillbehören

      Smaklig måltid

Innan gästerna kom var jag tvungen att fixa lite i köket, jag hade köpt ny duk, nya ljus och en fin bukett roser.

Jeannette