parmesanost – Carpe Diem

Vardagsmagi.

Jeannette — Sun, 29 Mar 2015 07:20:25 +0000

Surdegsknäcke med Parmesan smör.

1 burk Bagarens surdeg ( vete eller råg)
3 dl vatten
4 msk olivolja
5 dl blandade fröer ( solros, sesam, pumpa, linfrö)
4 dl vetemjöl ( jag kommer att prova med mandelmjöl)
1 tsk salt
Topping havssalt

Tillagning:

Sätt ugnen på 150 grader
blanda alla ingredienser låt stå några minuter.
Bred ut smeten på en bakplåtsklädd plåt räcker till 2 plåtar ( man kan lägga ut ett bakplåtspapper över och kavla till smeten, ta sen bort det övre pappret)
Strö över havssalt
Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Ta ut och skär i portions bitar Byt plats på plåtarna och grädda ytterligare 25-30 min . Knäckebröden ska bli krispiga. Låt svalna på galler och förvara i burk.

Parmesan smör:

Blanda lika delar rumsvarmt smör med riven parmesanost smaka av med havssalt. Kom ihåg att det är försvinnade gott , så gör lite extra.

Parmesangratinerade grönsaker.

Jeannette — Sun, 08 Sep 2013 07:22:39 +0000

4 portioner

1 aubergine
1 grön zucchini
1 gul lök
3 tomater
1 vitlöksklyfta finriven eller pressad
3 msk olivolja
några kvistar timjan
salt
svartpeppar
rikligt med riven parmesanost

Så här gör du

Skiva alla grönsaker i tunna skivor.
Varva grönsakerna i en ugnsfast
form. Blanda vitlök med olja
och ringla över grönsakerna. Strö
över timjan och krydda med salt
och peppar. Strö på rikligt med
riven parmesanost och grädda i
ugn på 220 grader ca 25 minuter
tills den fått fin färg. Ringla över
lite extra olivolja innan servering.

Fräscha räkor med avokado och dillpesto.

Jeannette — Sat, 24 Sep 2011 13:04:31 +0000

4 pers

1 kg räkor med skal
1 knippe dill
2 msk pinjenötter
1/2 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
1 citron
3/4 dl rapsolja
1/2 dl riven västerbottenost eller parmesanost
salt
2 avokador

Skala räkorna och ställ kallt.
Rosta pinjenötterna i torr panna. Skaka pannan då och då.
Lägg hackad dill och basilika i en mortel, stöt och gnid till en massa. Lägg det i en mixer. Skala vitlöken lägg den i mixern. Tvätt citronen noga och riv 1 msk av det gula skalet, lägg i mixern. Droppa i oljan och mixa ihop rör i osten smaka av med salt.
Skala avokadon och skär i bitar. Droppa över citronsaft. Blanda pesto räkor och därefter avokadon. Serveras med ett gott bröd.

Helenas pasta med räkor och sparris i hummerfond

Jeannette — Fri, 08 Apr 2011 05:31:30 +0000

400 g	pasta, band, snäckor eller fjärilar
2-3 msk	olja, till kokningen
1 kg	räkor, oskalade
400 g	grön sparris, färsk
2 msk	smör, till stekning
2-3 dl	parmesanost, grovriven

Hummersås

4 dl	creme freche
0,5 dl	vitt vin, torrt
4 msk	, koncentrerad hummerfund
0,5 krm	cayenpeppar
2-3 krm	salt
1-2 msk	smör

Till garnering

	eventuellt bladpersilja, eller någon färsk kryddört

Tillagning

1. Skala räkorna och sätt på en stor kastrull med lättsaltat vatten (2-3 tsk salt per liter vatten) till pastan. Koka hummersåsen genom att koka upp crème fraiche med vin och hummerfond. Låt såsen koka sakta ca 5 minuter och smaka av med salt och cayennepeppar. Avsluta med att vispa i 1-2 msk smör.
2. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Har du med några msk olja i pastakoket, minskar du risken för att vattnet skummar över, samtidigt som pastan inte klibbar ihop då kokvattnet slås av.
3. Skär sparrisen i slantar, men låt knopparna vara hela (undvik att ta med den tjockaste delen av stjälken längst ner om den verkar träig). Bryn ca 2 msk smör lätt i en stekpanna med släpplätt-
beläggning och fräs sparrisen några minuter under omrörning. Tillsätt parmesanosten precis på slutet och rör om hastigt.
4. Blanda räkorna med den nykokta, heta och väl avrunna pastan och fördela den på fyra stora, helst djupa, varma tallrikar. Ringla hummersåsen över och skeda upp parmesansparrisen i mitten. Garnera ev med någon kryddört eller persiljeblad.