• 4 st portionsbitar av lax utan ben
• 100 gram gorgonzola
• smält smör
• lite salt

Vitvinssås:

• 1 dl vitt vin – går bra med matlagningsvin
• 1 st fiskbuljongtärning
• 2 dl creme fraiche
• 1 dl finhackad dill (går också bra med fryst)
• 1 stor klick smör

Spenatomelett:

• 6 st ägg
• 6 msk grädde
• 300 gram hel fryst spenat / färsk
• salt och peppar

1. 1 rulle färsk smördeg
2. 100g philadelphiaost
3. 1 dl creme fraiche
4. salt o peppar

Fyllning:

1. 200g skalade räkor
2. 1/2 finskuren rödlök
3. 2 msk riven pepparrot
4. 2 mogna avokador
5. 5 minitomater
6. 75 g  färska champinjoner
7. 50 g löjrom eller stenbitsrom
8. dillvippor
9. creme fraiche
10. nymalen svartpeppar

Beredning:

Klä en smord pajform med smördegen, låt stå i frysen i ca 10 min. Blanda philadelphiaost med creme fraiche, salta o peppra. Bred ut blandningen i pajskalet. Ställ in i ugn ca 175 grader och grädda tills pajskalet har fått lite färg ca 15-20 min. Fyll skalet med räkor, löken, avokado i mindre bitar, riven pepparrot, tomatklyftor och skivade champinjoner. Garnera med rom, dillvippor och några små klickar creme fraiche. Ta ett par tag med svart pepparn. Servera

• 1 kg räkor med skal
• 1 knippe dill
• 2 msk pinjenötter
• 1/2 kruka basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 3/4 dl rapsolja
• 1/2 dl riven västerbottenost eller parmesanost
• salt
• 2 avokador

1. Skala räkorna och ställ kallt.
2. Rosta pinjenötterna i torr panna. Skaka pannan då och då.
3. Lägg hackad dill och basilika i en mortel, stöt och gnid till en massa. Lägg det i en mixer. Skala vitlöken lägg den i mixern. Tvätt citronen noga och riv 1 msk av det gula skalet, lägg i mixern. Droppa i oljan och mixa ihop rör i osten smaka av med salt.
4. Skala avokadon och skär i bitar. Droppa över citronsaft. Blanda pesto räkor och därefter avokadon. Serveras med ett gott bröd.

• Rågmjöl
• salt
• salt / pepper
•  ca 1kg sillfileer

Lag:

1. Koka upp i 5 min
2. 4 dl vatten
3. 1 dl ättikssprit
4. 3 dl socker
5. ca 20 st Hel vitpeppar och kryddpeppar
6. 1 Rödlök hackad
7.  1 gul lök hackad

Sila och låt kallna.

Tag sillfileerna lägg dem dubbelt och vänd i mjölblandningen / stek, och låt svalna. Varva sillen med ca 2 st skivad rödlök, kryddpepparn och sist häll på lagen

Dansk currysill

• 2 burkar skurna matjesfileer ( a 200g )
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonäs
• 2 tsk curry
• 1 msk finhackad purjolök
• 1 msk finhackad dill

Gör så här:

1. Blanda gräddfil och majonäs och rör ner purjolök och dill
2. tillsätt curryn, smaka av. Var inte rädd för att ta mer curry om du vill ha mer sting i såsen
3. Lägg till sist ner de avrunna matjesillerna 

Brantevikssill

• 1 kg sillfile` som flås och och läggs i följande lag:
• 6 dl vatten
• 1 dl ättika ( 24% )
• 2 msk salt

Till inläggningen:

• 5 dl socker
• 40 krossade vitpepparkorn
• 40 krossade kryddpepparkorn
• 2 stora gula hackade lökar
• 2 stora hackade rödlökar
• 1-2 msk citronpeppar
• 2 smulade lagerblad
• 1 stor knippe hackad dill

Gör så här:

1. Låt sillen ligga i den första lagen över natten på sval plats. Ta därefter upp sillen och låt den rinna av.
2. Blanda alla ingredienser till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög burk. Låt dra några dagar i kyl innan ni äter den.

Källa: Skånska sillaacademien

Vegetarisk julsill

• 1 stor Auberginer
• 1liter vatten
• 1/2 mk salt
• 2 dl soja eller havregrädde
• 1 tsk sambal oelek
• 3 msk chilisås
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 msk salt
• 1 rödlök

1. Skala Auberginen med en potatisskalare.
2. Skär den i 1 1/2 cm breda skivor, skär dem sedan i sneda sill-liknande bitar.Man kan också skära långa bitar.Koka vatten och salt, lägg ner bitarna och koka under lock ca, 15 min tills de blir mjuka och mjälla. Låt stimlorna rinna av i ett durkslag. Tryck ut vätska med baksidan av en träsked.
3. Blanda grädde, sambaloelek och chilisås. Pressa i vitlöken.
4. Lägg ner Auberginestrimlorna  i såsen och blanda runt. Smaka av med salt. Det ska smaka lika salt som sill. Garnera med rödlök.