Fisk – Carpe Diem

Curryräkor

Jeannette — Sat, 26 Sep 2015 20:35:00 +0000

Curryräkor

Gott och värmande med riktigt fyllig currykaraktär. Fungerar både som vardagsmiddag och förrätt till en bjudmiddag.
Detta behöver du till fyra:
Till räkmarinaden:
1/2 tesked salt
1/4 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått kajennpeppar
2 matskedar pressad citron
6 hg räkor som du skalar
Till såsen:
1 matsked rapsolja
1 medelstor rödlök, finhackad
1 tesked mald svartpeppar
1 tesked salt
1 matsked riven ingefära
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 teskedar mald koriander
1/2 tesked gurkmeja
1 tesked currypulver
1 burk krossade tomater (ca 250 ml)
1 burk kokosmjölk
2 dl hackad färsk koriander
ris att servera till
Så här gör du:
Blanda samman ingredienserna och blanda så att saltet löser sig. Lägg räkorna i en skål och häll över marinaden. Vänd runt så att alla räkor får marinad. Låt stå i kylskåp 30 minuter och vänd runt lite då och då.
Hetta upp oljan i en stor kastrull. Lägg i den hackade löken och låt fräsa 2-3 minuter under omrörning. Rör ner peppar, ingefära, salt, vitlök, koriander (mald), gurkmeja och curry. Låt koka under omrörning i fem minuter. Häll över tomaterna och koka upp igen. Rör noga så att du får upp det som kan ha fastnat på botten av kastrullen. Låt sjuda i 10 minuter. Rör ofta. Rör ner kokosmjölken och låt sjuda ytterligare fem minuter. Ta av värmen och vänd ner de marinerade räkorna med sin marinad plus den hackade koriandern. Servera med kokt ris eller bara med en grön sallad. Ska du servera med ris får du ett litet tips. Fyll en kaffekopp med ris och packa ihop det. Stjälp upp koppen på en tallrik så att riset blir som en liten iglo. Öppna upp ”iglon” på toppen så att du får ett hål. Vidga hålet lite så att det ryms av såsen. Häll räksåsen i hålet på ris-iglon. Det blir en vacker servering. Du kan ha mera sås i en skål eller kanna och servera efter hand. Så badar inte tallriken i currysås.

Bönpasta med kräftsås.

Jeannette — Wed, 08 Apr 2015 08:25:11 +0000

2portioner.

80 g bönpasta
150 g sockerärter i bitar
1/2 klyftad rödlök
1 tsk rapsolja
1/2 dl cremè fraiche
1 dl vatten
1/2 msk sweet chilisås
100 g mangotärningar
170g kräftstjärtar
1 knippe dill

Gör så här:

Koka pastan. Fräs ärter och lök i olja ett par minuter.Rör ner Crème fraiche, vatten, fond och Sweet chilisås. Låt sjuda en minut. Blanda ner mango och kräftstjärtar och låt allt bli varmt utan att koka. Häll bort pastavattnet och servera pastan med såsen. Klipp dill över.

Laxrullar med wasabiröra

Jeannette — Sun, 29 Mar 2015 07:58:18 +0000

Annorlunda och jättegod förrätt, eller tilltugg, med lax som får karaktär och sting av wasabi, japansk pepparrot.

Receptet gäller för 10 st

Ingredienser

200 g skivad rökt lax
50 g dill
150 g Arla Köket Kesella^® kvarg
¹⁄₂ tsk wasabipasta
ca ¹⁄₂ krm salt
2 msk sesamfrön
3 st sockerärter

Gör så här:

Mixa dillen och lite kvarg till en slät konsistens. Blanda ner resterande kvarg och wasabipastan. Smaka av med salt.

Lägg laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Bred kvarg-röran över laxen och rulla ihop med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen ca 30 min.

Rosta sesamfrön i torr stekpanna under omrörning. Ta laxrullen från frysen och ta bort plastfolien. Rulla laxen i sesamfrön. Skär rullen med en vass kniv i ca 1 cm tjocka skivor. Dekorera ev med sockerärtor skurna på längden.

Receptet har jag lånat här.

http://www.arla.se/recept/laxrullar-med-wasabirora/

Laxfjärilar med sherrysås

Jeannette — Sun, 29 Mar 2015 06:55:27 +0000

12 personer

12 fjärilsstyckade laxfileèr av färsk lax ca 150 g
3 tsk salt
2 tsk citronpeppar
3 msk olja till pensling

Sherrysås:

3+3 msk smör
3 msk finhackad lök
3 msk grovhackad persilja
1-2 krm citronpeppar
1/2 flaska halvtorr sherry
4 fiskbuljongtärningar
5-6 vispgrädde
1 msk vetemjöl
6 dl creme fraiche

Ev lite cayennepeppar och ev lite citronsaft

Gör så här:

Börja med såsen: fräs löken, persiljan och ca 2 krm citronpeppar i 3 msk smör utan att få färg. Tillsätt sherryn och buljongtärningarna och låt det hela koka ihop tills det återstår 2 dl .
Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. sila såsen noga i en ny kastrull. Blanda 1 msk smör med 1 msk vetemjöl till en jämn smet och klicka i det under vispning och nytt uppkok. Tillsätt creme fraichen och koka såsen sakta under vispning ca 5 minuter.
smaka av såsen med salt om det behövs ytterligare cayennepeppar?. Smaka av ytterligare sherrry, vispa slutligen ner 2-3 msk smör.
Inför servering: Koka riset. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut fjärilskotletterna i en smord form form. ( skär filen i ca 3-4 cm skivor, skär en skåra och vik ut till en fjäril) pensla med olja krydda med salt och citronpeppar
Sätt långpannan i ugnen ca 6-8 min strax före servering. såsen värms upp och riset är klart.

Servera med ris eller potatis och gärna något grönt till, Sparris, sockerärtor.

Lax med spenat

Jeannette — Tue, 25 Nov 2014 21:17:46 +0000

4 st portionsbitar av lax utan ben
100 gram gorgonzola
smält smör
lite salt

Vitvinssås:

1 dl vitt vin – går bra med matlagningsvin
1 st fiskbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 dl finhackad dill (går också bra med fryst)
1 stor klick smör

Spenatomelett:

6 st ägg
6 msk grädde
300 gram hel fryst spenat / färsk
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela osten i fyra lika stora delar. Skär en ficka i portionsbitarna utan att skära igenom hela filén och stoppa ner osten däri.
3. Salta endast en aning och pensla fisken med smält smör.
4. Stek i ugnsfast form i 8-10 minuter.
5. Koka under tiden såsen genom att lösa upp buljongtärningen i vinet och reducera en aning innan creme fraiche tillsätts.
6. Rör på slutet ner dillen och blanka av såsen med en stor klick smör när kastrullen tagits från plattan.
7. Spenatomeletten görs så här: Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den tinade spenaten och hacka över den lite grovt. Vispa med gaffel snabbt ihop ägg, grädde, spenat och kryddor. Smält smör i en teflonpanna och grädda omeletten först på ena sidan, vänd den med hjälp av en tallrik och grädda andra sidan.

Havskräftor med majonnäs smaksatt med ostron och chili

Jeannette — Sat, 11 Oct 2014 19:13:56 +0000

Ingredienser:

12 havskräftor, råa
20 g dragon, dill och persilja, hackad
100 g smör, tempererat
1 citron, delad

GRÖN CHILI- OCH OSTRONMAJONNÄS

10 kvistar dill
2 gröna chili, hela
4 ostron
3 dl rapsolja
2 äggulor
lite citronsaft
dijonsenap
salt och peppar

Gör så här:

Havskräftor
Stek citronen, pressa ur josen och vänd i tempererat smör. Blanda i örterna.
Klyv kräftorna, grilla eller gratinera med smöret.
Majonnäs
Mixa dill, olja och ostron i ca 2 minuter till en grön olja.
Vispa en majonnäs med äggula, citronsaft, dijonsenap och olja.
Använd den gröna chili/ostronoljan i stället för vanlig olja. Tillsätt vanlig olja om det behövs.

Receptet kommer från recept.nu

Grillad laxsida med tandoori krydda och mynta sås

Jeannette — Sat, 09 Aug 2014 15:04:55 +0000

Till 4per

500g laxfile
1 tsk salt
2 msk tandoorikrydda

Manfokräm

1 mango mogen
2 msk mango chutney
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1/2 lime, rivet skal
1/2 msk farin socker
1/4 röd chili

Gurka

1/2 gurka
2 msk små dillkvistar
1 msk olivolja
2 tsk pressad citron
1 krm nymalen peppar

Myntasås

2 mynta kvistar
2 dl matyoghurt
2 krm salt
1 krm nymalen peppar

Tillbehör

– ris eller quinoa

Gör så här

Salta laxen och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.
Kräm: Skala kärna ur och skär 1/4 mango i små tärningar. Mixa resten av mangon slät med mangochutneyn , vinäger och vatten. Smaka av med limeskal och socker. Kärna ur och finhacka chilin.
Skiva gurkan tunt. blanda ner dill, olja, citronsaft, salt och peppar.
Repa bladen från myntan och strimla den fint. Blanda samman mynta och yoghurt. Krydda med salt och peppar.
Torka fisken med hushållspapper. Gnid in tandoorikryddan och grilla ca 4 min med köttsidan ner. Vänd och grilla med skinnsidan ner ca 10-12 min . Servera med tillbehör.
Man kan halvera citron som du grillar med fruktköttet ner.

Smaklig spis detta var jätte gott ihopa

Grillad regnbåge i papper

Jeannette — Fri, 16 May 2014 06:00:29 +0000

Tillagningstid: 60 min.

2 urtagna regnbågslaxar, ca 700 g
1 kruka koriander
2 citrongrässtjälkar, ansade, det yttersta skalet borttaget
6 kaffirlimeblad, färska, frysta eller torkade
4 vitlöksklyftor
1 tumslång bit ingefära, skivad
1 röd chilifrukt, skivad
4 lime, skivade, plus klyftor till servering
olivolja
Dessutom
tidningspapper
bakplåtspapper
hushållsgarn

Skölj fisken under rinnande kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Bryt kvistarna av koriandern och spara bladen till garnering. Lägg citrongräs, limeblad, vitlök, ingefära och korianderstjälkar i en stor mortel tillsammans med chili. Stöt lite så att smakerna frigörs.
Ta ett stort dubbelt ark tidningspapper till varje fisk. Fodra eventuellt med bakplåtspapper och lägg en rad med limeklyftor i mitten. Lägg på fisken och fyll den med hälften av kryddblandningen. Salta och ringla över olivolja. Toppa med några limeklyftor, mer olivolja och salt.
Vik ihop ett paket och knyt ihop det med hushållsgarn. Lägg de båda paketen i en hink med kallt vatten i högst 5 minuter.
Lägg de blöta paketen på grillen när glöden blivit riktigt vit.
Grilla i cirka 30 minuter, eller tills köttet är fast. Vänd några gånger under tiden.
Tidningspappret kommer att bli svartbränt men det gör ingenting – huvudsaken är att fisken är perfekt tillagad.
Ta ut fisken ur paketet, häll över safterna, toppa med korianderblad och servera med limeklyftor.

Mycket gott.

http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/grillad-regnb%C3%A5ge-i-papper/

Helstekt rödspätta

Jeannette — Mon, 12 May 2014 18:04:50 +0000

vitpeppar, malen
salt
1,5 dl äppelcider
1 knippa(en) salladslök(ar)
2 st äpple(n)
1 msk mango chutney
1 msk curry
0,5 st gul lök(ar)
1 paket bacon
100 gram smör
4 st skrubbskädda

Tillagning

Sätt ugnen på 175°. Skölj bort blodet från fisken och gör små snitt här och var eftersom det underlättar vid stekning. Stek sedan fisken i smör och olja på hög värme så att den får en fin stekyta. Stek sedan fisken färdig i ugnen. Det tar 7-8 minuter beroende på hur tjock den är. Lägg ut baconskivorna på en plåt och rosta dem samtidigt som spättan steks i ugnen. Finhacka den gula löken och fräs den i lite smör. Tillsätt curry och mango chutney och blanda alltsammans med det rumtempererade smöret. Skär äpplena och salladslöken i ganska grova bitar och koka dem i cidern tills nästan all vätska kokat bort. Ta sedan upp dem, salta och peppra och blanda snabbt ner currysmöret i bitar. Lägg grönsakerna på fisken och baconet ovanpå. Servera genast så att grönsakerna behåller sin fräschör

Laxtårta.

Jeannette — Mon, 14 Apr 2014 17:30:07 +0000

100 g kavring
50 g smör
4 gelantinblad
200 g kallrökt lax
1 krm svartpeppar
1 krm rosepeppar
1/2 dl hackad gräslök
500 g kvarg
2 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
100 g löjrom

Gör så här:

Mixa brödet, smält smöret och blanda med brödsmulorna. Tryck ut det på botten av en form med löstagbara kanter. Stå i kyl ca 30 min
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 min. Fin hacka laxen. Mortla peppar. Blanda laxen , gräslöken, kvargen, creme fraichen, vitlöken och pepparn. Smält gelatinen på svag värme och rör ned i smeten.
Häll smeten i formen och låt stelna i kyl ca 4 timmar. Bred över rommen och garnera med gräslök vid servering .kavring