Botten
200 g kavring
75 g smält smör (eller margarin)
Fyllning
200 g cream cheese
250 g kesella/kvarg
3 msk färskriven pepparrot
300 g skalade hackade räkor
150 g hackade kräftstjärtar
1/2 dl finklippt dill
1/2 tsk salt
1 krm peppar
Dekoration
50 g stenbitsrom
dillvippor
ev några räkor eller kräftstjärtar
Gör så här
Receptet är avsett för 6 portioner eller 10 förrättsportioner.

Smula ner kavringen i en matberedare.
Smält matfettet. Blanda samman matfett och kavringsmulor till en deg.
Tryck ut i en rund form med avtagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt formen stå svalt i minst 1 timme.
Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen, rör om noga så att det fördelas ordentligt.
Bre ut fyllningen över bottnen, använd en slickepott eller palett för att få en jämn och slät yta. Låt vila svalt i ett par timmar.

SILL BRAZIL

2 burkar löksill (à 250 g)

1 lime

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 msk rå-/ rörsocker

1 tsk rosépepparkorn

ev 3 msk cachaca (brasiliansk sprit) eller vodka

3 salladslökar

Gör så här

Häll av sillen och spara spadet. Skär limen i grova bitar. Dela, kärna ur och skär chilin i strimlor. Lägg lime, chili, socker, rosépeppar och ev sprit i en mortel. Stöt ihop allt lite försiktigt.

Blanda sillen med det mortlade i en burk. Häll på ca 1 dl av sillspadet (för 6 port).

Skär salladslöken i strimlor. Toppa sillen med salladslöken. Ställ i kylen. Sillen smakar bäst om den äts inom några timmar.

ÖRT SILL

4 dl plockade, blandade örter (t ex persilja, dill, dragon och basilika)
2 dl crème fraiche
1 krm svartpeppar
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
Gör så här
Finhacka örterna. Blanda med crème fraiche och peppar.
Skär sillen i sneda bitar och blanda i. Lägg i en burk med lock. Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

BRANTEVIK SILL

Ingredienser

1 kg färska sillfiléer (strömming)

Lag
1 dl ättika, 12%
6 dl vatten
0.5 dl salt

Dessutom
4 dl socker
2 st hackade gula lökar
2 st hackade röda lökar
3 msk citronpeppar
3 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
2 st smulade lagerblad
1 st stor knippa hackad dill

Gör så här

1. Dra skinnet av sillfiléerna så att varje filé delas i två. Blanda ihop ingredienserna till lagen, rör om väl och lägg ner sillfiléerna i den. Låt stå på sval plats 1 dygn. Ta upp filéerna och låt dem rinna av.

2. Blanda hackad lök, kryddor och dill. Vänd till sist snabbt i sockret och rör om.

3. Varva sill och krydd- och sockerblandningen i en hög glasburk och avsluta med ett lager av sockerblandningen. Observera att det inte ska tillsättas någon vätska; sillen vattnar sig allt eftersom och det bildas en lag.

HÄLSO BRÖD

• 2 dl grahamsmjöl
• 2 1/2 dl havrekross
• 1,2/3 dl rågmjöl
• 5 dl vetemjöl
• 3 dl rågsikt
• 1 2/3 dl vetekli
• 2 1/2 dl vetegroddar
• 5 tsk bikarbonat
• 2 tsk salt
• 2 dl sirap
• 1 L lättfil

Blanda alla torra ing.. först. blanda i fil och sirap rör om ordentlig. Smörj 2 st formar 175grader 75 min i nedre delen av ugnen. ( jag la i en näve valnötter och 1 dl solros frön också)

ITALIENSKA RULLADER

1. 1 vitlöksklyfta
2. 25 g parmesan
3. 1 knippe bladpersilja
4. 1/2 basilika
5. 50 g pinjenötter
6. 150g parmaskinka
7. 2 st 125g mozzarella
8. 100g soltorkade tomater i olja

Mixa allt utom parmesanen. Tillsätt fin riven parmesan och 2 msk av oljan från tomaterna och salt.

Klipp bort fettranden från parma skinkan och lägg skivorna omlott på en plastfilm ca, 40-20 cm. Skär mozzarellan i tunna skivor.

Lägg skivorna på hälften av skinkan och bred peston över. Hacka tomaterna och sprid ut hacket över peston. Rulla ihop skinkan från långsidan till långsida med osten längst in . Lägg plastfolien runtom och tryck ihop, ställ i kylen över natten. Skär i skivor före servering.

• Rågmjöl
• salt
• salt / pepper
•  ca 1kg sillfileer

Lag:

1. Koka upp i 5 min
2. 4 dl vatten
3. 1 dl ättikssprit
4. 3 dl socker
5. ca 20 st Hel vitpeppar och kryddpeppar
6. 1 Rödlök hackad
7.  1 gul lök hackad

Sila och låt kallna.

Tag sillfileerna lägg dem dubbelt och vänd i mjölblandningen / stek, och låt svalna. Varva sillen med ca 2 st skivad rödlök, kryddpepparn och sist häll på lagen

Dansk currysill

• 2 burkar skurna matjesfileer ( a 200g )
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonäs
• 2 tsk curry
• 1 msk finhackad purjolök
• 1 msk finhackad dill

Gör så här:

1. Blanda gräddfil och majonäs och rör ner purjolök och dill
2. tillsätt curryn, smaka av. Var inte rädd för att ta mer curry om du vill ha mer sting i såsen
3. Lägg till sist ner de avrunna matjesillerna 

Brantevikssill

• 1 kg sillfile` som flås och och läggs i följande lag:
• 6 dl vatten
• 1 dl ättika ( 24% )
• 2 msk salt

Till inläggningen:

• 5 dl socker
• 40 krossade vitpepparkorn
• 40 krossade kryddpepparkorn
• 2 stora gula hackade lökar
• 2 stora hackade rödlökar
• 1-2 msk citronpeppar
• 2 smulade lagerblad
• 1 stor knippe hackad dill

Gör så här:

1. Låt sillen ligga i den första lagen över natten på sval plats. Ta därefter upp sillen och låt den rinna av.
2. Blanda alla ingredienser till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög burk. Låt dra några dagar i kyl innan ni äter den.

Källa: Skånska sillaacademien

Vegetarisk julsill

• 1 stor Auberginer
• 1liter vatten
• 1/2 mk salt
• 2 dl soja eller havregrädde
• 1 tsk sambal oelek
• 3 msk chilisås
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 msk salt
• 1 rödlök

1. Skala Auberginen med en potatisskalare.
2. Skär den i 1 1/2 cm breda skivor, skär dem sedan i sneda sill-liknande bitar.Man kan också skära långa bitar.Koka vatten och salt, lägg ner bitarna och koka under lock ca, 15 min tills de blir mjuka och mjälla. Låt stimlorna rinna av i ett durkslag. Tryck ut vätska med baksidan av en träsked.
3. Blanda grädde, sambaloelek och chilisås. Pressa i vitlöken.
4. Lägg ner Auberginestrimlorna  i såsen och blanda runt. Smaka av med salt. Det ska smaka lika salt som sill. Garnera med rödlök. 

• 250 g rivna morötter
• 250 g strimlad färsk rödkål
• 2 apelsiner i bitar
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 25 g rostade valnötter
• 1 msk rostade solrosfrön
• 1/2 granatäpple

Dressing:

• 2 msk apotekets hjärtats senap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk koncentrerad äppeljuice
• 1/2 dl raps olja

1. Strimla rödkålen och morötterna ( jag andvände en matberedare)
2. Skala apelsinerna med kniv så att allt det vita går bort , skär ifileer
3. Skär paprikan i småbitar
4. Rosta nötterna och solrosfröerna och hacka nötterna grovt
5. Blanda morötterna, rödkålen, apelsinerna, paprikorna i  en salladsskål
6. Strö över nötterna, solrosfrön och granatäpplekärnor
7. Blanda samman dressingen och servera till eller häll direkt på salladen

Laxsnurror

• 200g kallrökt lax

Fyllning:

• 200g färskost
• 2 msk riven pepparrot
• 2 msk finklippt gräslök
• 1 krm salt
• 1 krm peppar

Gör så här:

Mosa ihop fyllningen med en gaffel i en skål.

Lägg ut laxskiverna på en rejäl bit plastfolie, lägg laxen omlott på varandra bred på fyllningen. Rulla försiktigt ihop till en rulle. Lägg rullen i frysen. Hit kan man förbereda.

Ta ut och skär i 12 bitar. smaklig spis

Saffransfräst Halloumi

• 1 paket halloumi
• 1/2 paket saffran

Bör göras direkt när man ska äta den annars blir den seg

Skär halloumin i ganska tunna skivor, Fräs saffran i lite olja.

Stek osten i saffransoljan på hög värme ett par minuter på varje sida servera direkt.

Laxcarpaccio på hjärtats vis

• 200g gravad lax
• 20 g ruccola
• 1/2 dl flagad parmesan
• 25 g valnötter

Dressing:

• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk riven ingefära
• 2 msk apotek hjärtats senap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1msk flytande honung
• 1 äggula
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk flingsalt

1. Bred ut laxskivorna på ett fat. strö på ruccolan
2. parmesanen och grovhacka valnötterna
3. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen utom oljan.
4. Kör med mixerstaven. tillsätt oljan lite i taget
5. Droppa dressingen över laxen