En väldigt god Räksoppa..

IMG_1951-001

4/p

En behaglig rätt, som lämnar ett stort intryck och som du med fördel dricker ett rött vin till. Mycket god och enkel att göra.

  • 400 g skalade räkor färska räkor.
  • 1/2 dl koncentrerad fiskfond
  • 1 msk koncentrerad skaldjursfond ( kan köpas färdig på coops fiskavd)
  • 1 /2 l vitt torrt vin
  • 1 dl finhackad röd paprika
  • 1 tsk krossad vitlök
  • 1 tsk curry pulver
  • 1 msk worchestersås
  • 1 msk balsamvinäger
  • 6 cl pernod
  • 4 dl vispgrädde
  • salt, peppar vid behov och dekorera med finhackad gräslök

Gör så här :

  1. Koka samman vitt vin, fiskfond, skaldjursfond, hackad paprika, vitlöken, curry, worchestersås och balsamvinäger.
  2. Låt sjuda 15 min. Häll i pernod och låt koka upp. Tillsätt grädden och koka ca 10 min till. Smaka av med salt och peppar.
  3. Lägg de skalade räkorna i djup tallrik och häll den heta soppan över och servera direkt.

Vinrekommendation, Finca el Puig 195

Ört och ostbakad lax!!

8per

  • 1 Hel laxsida ca 1,5 kg
  • 1 dl färsk hackad basilika
  • 1/5 dl hackad persilja
  • 1 msk sesamfrö
  • 1 dl riven parmesanost
  • 3/4 dl riven hårdost
  • 75 g riven fetaost
  • 25 g pinjenötter
  • 1 kg färsk potatis
  • olja

Basilikasås:

  • 1 liten finhackad gul lök
  • 2 finhackade vitlökar
  • 25 g smör
  • 4 dl vatten
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 3 msk hummerfond
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 1/2 dl hackad färsk basilika
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar

Gör så här:

  1. Lägg ut laxen på en plåt med bakpapper på. Ta ev bort ben , salta och peppra.
  2. Blanda basilika, persilja och ostarna. Bred ut det över laxen och strö över pinjenötterna.
  3. Tvätta och dela de stora potatisen. Lägg dem på ett ugns fat, droppa över lite olja och salta , sesamfrö. Ställ in både lax och potatisen i ugnen 225 grader ca 30 min eller till laxen har 65 grader och potatisen har fin färg.
  4. Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull, pudra över mjölet och blanda. Häll på vatten och creme fraichen  sjud 5 min
  5. Tillsätt basilika. Mixa såsen med en mixerstav , smaka av med citronsaft, hummerfond, salt och peppar. Servera med sås potatis , och kokta primörer

Blåmusselsoppa med en touch av saffran

2-3/p

  • 1 nät av blåmusslor
  • 1 kruka färsk dill
  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1/2 liter vitt vin + 1/2 liter vatten
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk hummerfond + 1 msk fiskfond
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 krm citron peppar
  • 1/2 tsk salt
  • 1 påse saffran
  • smör till stekning

Gör så här:

  1. Hacka och fräs en hel lök, vitlök, dill i smöret. Häll på vinet samt vatten. Låt koka upp.
  2. Börja nu med att rengöra musslorna. Här är det väldigt viktigt att se om musslorna är levande! ” Om en  musslorna är öppen, så testa att knacka på den. Om den stängs lever den och är ätbar. Om musslan inte stängs kasta den omedelbart , då är den inte levande och heller inte ätbar. Om musslan är trasig i skalet, kasta den direkt. Därefter kan det vara lotteri att köpa musslor i nät, ibland är inga musslor inte skadade och ibland kan hälften behövas kastas.
  3. När du rengjort musslorna  lägger du ner dem i den kokande vätskan. Låt musslorna koka 2-4 min tills musslorna öppnar upp sig. Koka inte blåmusslor för länge, då blir dom sega! MEN för att bakterier och ev virus ska förstöras ska musslorna kokas så att temperaturen inne i musslan är minst 90 gr i minst 90 sek. Om du märker redan nu att någon mussla inte öppnar sig så släng de.
  4. Tag nu upp musslorna med en slev och lägg i en skål . Nu ska vi göra soppan och smaka av.
  5. Tillsätt grädde, hummerfond, fiskfond och alla torra kryddor. Låt soppan koka upp , dock inte storm koka! Ju längre den står och puttrar desto godare blir det! Smaka av, och om du fattas  någon så tillsätter du det, smaken är ju så individuell. När du är nöjd med soppan lägger  du i musslorna. Låt musslorna endast bli ljumna/ småvarma och sedan serverar du soppan med lite nybakat bröd

Detta recept kommer från Linnèa Lindgren finalist i Mästerkocken 2014

Matmedlinnèa

viktväktar lax

 

Kräftfylld lax med citron och mos
NA

Ingredienser

4 bit(ar) Lax, á 125 g
50 g Löjrom
2 dl Kräftstjärtar
4 msk Fraiche 5%
1 msk Majonnäs fettfri
1 dl Dill, hackad
1 droppe(ar) Tabasco
12 st Potatis
2 dl Lättmjölk 0,5%
1 st Citron, skal

Instruktioner

  • Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en elvisp. Värm mjölken och blanda ner i moset. Vispa det fluffigt. Vänd ner citronskal och smaka av med salt och peppar. Hacka kräftstjärtarna och rör ihop dem med fraiche, majonnäs, hackad dill och tabasco. Skär ett snitt i laxfiléerna och fördela fyllningen i snitten. Lägg laxen på en bakpappersklädd plåt. Tillaga i ugn 225° ca 15 min. Toppa med en klick rom och dill. Servera med potatismos och sockerärter. Tips! Blanda i lite klippt dill i moset.

Fisksoppa som i Frankrike

Fransk_fisksoppa

Det här behöver du:
3 matskedar olivolja
1 stor gu lök, skalad och skuren i tunna skivor
2 selleristjälkar skura i skivor
6 vitlöksklyftor som du skalat och pressat
2 lagerblad
3 dl vitt torrt vin
2 matskedar tomatpuré
3 nypor saffran
3 dl  fiskfond (koncentrerad fond + 4 delar vatten)
3 dl hummerfond
3 dl grönsaksfond
1 dl apelsinjuice
det röda skalet från 1 apelsin skuret i smala stavar
1 fänkålsrot som du skalat och skurit till centimeterstora tärningar
2 stora morrötter skalade och skurna till tjocka mynt
1 burk krossade tomater
salt och peppar efter smak
7 hg fiskfilé efter ditt val, helst två sorter och med fast kött
3 hg skalade räkor
Brödskivor, olivolja och vitlöksklyftor till kuvertbrödet
Så här gör du:
I en stor kastrull värmer du oljan på medelvärme. Lägg i selleristjälkar, lök och vitlök och låt sjuda 8 minuter.
Tillsätt det vita vinet, tomatpurén, saffran, de tre fonderna, apelsinjuice och lagerblad och koka upp. Låt koka under 45 minuter utan lock så attvätskan reduceras med en tredjedel. Tillsätt morötter, fänkålsrot och krossade tomater. Låt koka 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Salta fiskfiléerna försiktigt runt om. Lägg i fisken skuren i stora tärningar, räkorna och apelsinskalet. Låt koka upp och ta soppan av värmen. Låt dra 5 minuter och servera sedan. Stek vitt bröd i het olivolja och gnid sedan brödet mot en halv skalad vitlöksklyfta. Servera brödet varmt till den heta soppan. Strö gärna över lite grovhackad persilja.

Receptet hittade jag på http://www.trekronorvin.se/

Lax med rödcurry.

  • Lägg 4 tinade laxfileer i en ugnsform
  • Häll 1 bur kokosmjölk i en skål.
  • Klicka i 2 msk röd currypasta i kokosmjölken
  • Vispa ihop kokosmjölk och currypasta
  • Strö på 1 tsk flingsalt på laxen
  • Häll curryblandningen över laxen
  • Skär 250g broccoli i mindre buketter.
  • Tryck ner broccolin mellan laxen. Tillaga i ugnen ca 15-20 min på 200 grader.
  • Servera med jasminris

Ädelostbakad fisk

”Ädelostbakad fisk”.

  • Skär 600 g. torsk (eller annan vitfisk) i portionsbitar och salta.
  • Blanda 2 dl. vispgrädde,
  • 1 dl. riven ädelost,
  • 0.5 dl. alkoholfritt matlagningsvin,
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  •  0.5 msk. torkade franska örter.
  • Fördela blandningen över fisken.
  • Gratinera i ugn 200 grader ca. 20 min. eller tills fisken är klar.
  • Servera med ris eller potatis. Smaklig spis!

Receptet kommer från

Gun-britt Mellbloms

Fetaostlax.

Enkelt och gott GI-recept med laxfilé, fetaost och zucchini som nästan inte innehåller några kolhydrater alls – med andra ord mycket lågt GI.

Ingredienser:

  • 500 g (4 st bitar) laxfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 200 g fetaost
  • 1 tsk timjan
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 st zucchini

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C. Lägg laxfiléerna (tinade) med skinnsidan ner i en ugnsform. Salta och peppra på laxen.

Smula fetaost i en bunke och häll på timjan. Blanda samman med yoghurten.

Bred blandningen över laxfilébitarna.

Ställ in i mitten av ugnen i 225°C i 15 minuter.

Strimla under tiden zucchinin. Ta ut laxen ur ugnen och lägg zucchinistrimlorna vid sidan av laxbitarna så att de får steka med de sista 5-10 minutrarna (av de 15 minutrarna). Rätten är klar när fetaosten börjar få lite färg och laxen ser klar ut.

 

Festligt på risbädd

  • 2 1/2 dl ris
  • 5-6 dl spad från sparris-svamp + vatten
  • 1 burk skivad svamp 250 g
  • 1 burk sparris 250 g
  • 200 g räkor
  • 1 dl visp grädde
  • 1 tsk salt
  • 1 dl majonäs
  • 2 ägg
  • 1 dl riven ost

Koka riset i spadet och salt. Bred ut det i en form. Lägg på sparris, räkor och svamp. vispa grädden blanda i majonäs och äggulor. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner det i gräddblandningen. Bred det över riset strö på osten och grädda 225 grader ca 15 min